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化学系名誉教授李桂浩强调喝咖啡要谨慎:“他们告诉你要‘这样’喝。”为什么呢?
62 丨1天前
忠南大学化学系名誉教授李桂浩(72岁)提醒公众警惕健康误区。
食品分析化学家李桂浩教授6日出现在tvN综艺节目《街上猜谜》中。他提到一些咖啡中含有致癌物质,并分享了健康饮用咖啡的方法。他继续说道:“最近我担心的是低钠血症患者人数不断增加。”并解释了三种会增加低钠血症风险的不良饮食习惯。李教授目前正在对初级农畜水产品和二次加工食品进行一项为期25年的全面调查,以检测农药、重金属和致癌物质等有害物质。
◇“咖啡应该稀释10-20倍,淡淡地喝。” 咖啡可能含有致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。这些物质是在咖啡豆的强烈烘焙过程中产生的,国际癌症研究机构(IARC)将这两种物质列为致癌物质。富含碳水化合物的食物在高温煎炸或烘烤时会产生丙烯酰胺。尤其是当碳水化合物食物加热到120℃以上时,氨基酸天冬酰胺和还原糖(葡萄糖、果糖)会发生“美拉德反应(食物变成褐色)”,生成丙烯酰胺。苯并芘是有机物燃烧不完全时产生的物质。换句话说,木材、煤炭、肉类和咖啡豆等含碳物质在缺乏氧气的情况下燃烧时会产生苯并芘。李桂浩教授表示:“分析了市售食品后,我实在不能喝咖啡。”他补充道:“当然,这并不意味着所有咖啡制品都有害,但有些咖啡制品中已发现致癌物质。” 他补充道:“每天喝一两杯咖啡没问题,但喝多了就太多了。” 他补充道:“为了健康地喝咖啡,应该将咖啡稀释10到20倍,并且喝得淡一点。”
◇ 适量饮用水和蔬菜,低钠饮食也不要过量。李桂浩教授强调,常见的“每天喝2升水”的健康建议是错误的。他说:“每天喝2升水会导致健康问题。有些人是水分摄入不足,而有些人则是喝得过量。” 李教授建议每天与食物一起喝1.5到2升水,因为即使没有单独食用,水分也会通过食物进入体内。
我们的身体70%由水组成,但水分会通过呼吸、汗液、尿液和粪便流失。这就是为什么需要经常喝水。李桂浩教授表示:“必须喝水来弥补流失的水。”他还补充道:“如果因为忙碌或喝水不顺畅而忽略了喝水,血液就会变得粘稠,阻碍免疫细胞正常运作。”
蔬菜水果摄入过量也是一个问题,人们常将其归咎于盐分含量高。这些植物性食物富含维生素和矿物质。然而,李桂浩教授指出:“大多数蔬菜水果富含钾,钾有助于利尿。过量食用会降低钠含量,导致低钠血症。”
即使是长期以来强调的低盐饮食,也不应盲目跟风。虽然由于泡菜和大酱等传统食品含盐量高,“盐对身体有害”的观念已经蔓延,但过度限制钠摄入量可能会对健康造成不利影响。李教授指出:“我们体内的水分中0.9%是盐水,保持这一水平至关重要。我建议将这些参数添加到血液检测中,以确定个体的钠和钾水平。”
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