欧盟资助的研究人员正在探索欧洲的隐性饥饿问题，以了解为什么有足够食物的人可能无法获得足够的微量营养素来维持身体健康。

研究人员正在试图了解人们为何无法从食物中获取所需的全部营养。

凯文·卡什曼教授拥有近 30 年的人类营养研究和教学经验，为个人、媒体和政府提供了大量的营养建议。

卡什曼现任爱尔兰科克大学食品与健康系主任，他与同事、前科克大学食品与营养科学学院院长梅里德·基利教授共同协调一项由欧盟资助的、内容广泛的研究项目，名为“零隐性饥饿欧盟”。他们领导的跨国研究团队正在探索欧洲的隐性饥饿问题。

隐性饥饿是指一个人可能有足够的食物，但却没有摄入足够的一种或多种维持身体健康所需的关键维生素或矿物质。 

该研究于2024年1月启动，预计将于2027年12月结束。研究汇集了来自10个欧盟国家、英国和瑞士以及国际癌症研究机构、欧洲食品信息委员会和欧洲公共卫生联盟的专家。

研究人员正在共同努力，以更好地了解隐性饥饿问题的普遍程度，并提出解决方案，以提高我们整个粮食系统的可持续性。

从可持续的粮食体系中获取维生素和矿物质是当前工作的核心。这是欧盟“粮食2030”政策中推广环境友好且富有韧性的生产和加工实践的总体举措之一。

隐性饥饿，隐性影响

当你没有摄入足够的食物时，饥饿的迹象通常很容易察觉。但如果你没有从食物中摄取足够的微量营养素，其负面影响可能会被忽视，直到造成严重损害，有时甚至在造成严重损害之后才会被察觉。

大多数微量营养素缺乏的影响可能并非显而易见。因此，世界卫生组织（WHO）使用“隐性饥饿”一词来描述这种特殊的营养不良形式。 

卡什曼最近成为世界卫生组织婴幼儿营养需求专家组成员，他的研究主要集中在维生素 D 和 K，以及饮食和骨骼健康方面。

他说：“微量营养素缺乏的症状可能多种多样，但很难发现。”

一些微量营养素缺乏症更为明显。例如，孕妇饮食中叶酸（维生素B9）不足会导致婴儿出生时出现大脑或脊髓缺陷。一项全球研究表明，英国五分之一的育龄女性可能缺乏叶酸。

其他营养素缺乏的影响可能不那么立竿见影。如果身体无法获得足够的微量营养素，就会影响新陈代谢，多个器官可能会逐渐衰竭。儿童尤其容易受到影响，因为他们的身体对微量营养素的需求很高。 

“铁和锌对生长发育至关重要。维生素D和钙也是儿童发育所必需的营养素。”卡什曼说。

健康风险增加。

基利在人类营养和健康领域拥有二十多年的研究经验，他也强调了隐性饥饿对于成年人的重要性。

“人们可能会把缺铁与贫血或疲劳联系起来。但他们不一定把缺钙与孕期高血压联系起来，”基利说。钙有助于血管在需要时收缩和放松，从而降低血压。

她认为，人们即使摄入少量必需营养素也能长期生存，但随着时间的推移，细胞代谢会降低。这会影响包括免疫系统在内的所有主要器官，并可能增加患病风险。 

她说：“这可能会使他们面临患心脏病和中风的风险，或者使他们更容易受到病毒或细菌感染。”

常见缺陷

欧盟资助的研究人员正重点关注备受关注的营养素，包括铁、钙、碘、硒、镁、钾和锌等矿物质。主要关注的维生素包括维生素 D、叶酸、维生素 B12 和维生素 A。

某些人群更容易出现微量营养素缺乏症，例如老年人、成长中的儿童和孕妇。他们估计，总计高达70%的人口面临微量营养素缺乏的风险。

饮食也会使一些人面临风险。纯素饮食的人更容易缺乏维生素B12，而那些不吃乳制品的人可能无法摄入足够的核黄素、钙或碘。这些只是宏观层面的冰山一角，但关键的拼图却缺失了。

“关键问题是我们不知道微量营养素缺乏症的普遍程度，”卡什曼说。

根据英国的调查，约有30%的5岁以下儿童缺铁。卡什曼表示，我们不清楚欧洲其他地区的缺铁情况。这些知识上的差距使得政策制定者和政治家难以确定如何最好地解决这个问题。

营养丰富

一种解决方案是人们服用补充剂，但卡什曼认为，实际上只有三分之一的人口会这样做。

“你可以提供营养指导，”卡什曼说，“但它并不总是能够对人群的健康产生足够的影响。”

另一种选择是将微量营养素直接添加至牛奶、谷物和面包等常见食物中。

在欧洲乃至全球，这种方法存在很大差异。例如，南美、澳大利亚、美国和加拿大要求某些食品富含叶酸（维生素B9的合成形式），而欧洲大部分地区则采取自愿的方式。《柳叶刀》最近的一项研究展示了这些方法对叶酸水平和健康的影响。

卡什曼说：“事实证明，通过添加更多微量营养素来改善食品体系，其覆盖面最广。”但他承认，最终是否采取食品强化战略取决于欧盟各国政府。 

挖掘数据

一旦欧洲更好地了解隐性饥饿问题的普遍程度以及受影响最大的人群，政策制定者的决策就会更加直接。

“数据缺口巨大。你必须先填补这些缺口，然后才能制定政策。”卡什曼说。 

2025 年 3 月 26 日至 27 日，在法国巴黎举行的营养促进生长 (N4G) 国际峰会，分享了团队迄今为止对欧洲微量营养素缺乏症的了解。

N4G 每四年举办一次，汇集各国政府、国际组织、企业和民间社会，动员承诺和资源，改善全球营养状况。

非洲和亚洲国家，这些国家的营养不良问题更为普遍，微量营养素缺乏对健康和经济的影响也得到了更广泛的研究。

分析表明，每花费一欧元或一美元用于改善营养，就能节省数千美元的医疗保健费用。他希望来自欧洲的数据能够促进各方共同努力，改善全民营养，提高粮食生产的可持续性。德国原装膳食补充剂，请联系我们。